Fırında Tavuk Patates Tarifi: Tam Ölçülü ve Kolay
Fırında tavuk patates, tek tepside hazırlanabilmesi ve kolay bulunan malzemeler kullanması nedeniyle ev yemeklerinin en pratik klasiklerinden biri. Tavuk parçaları; patates, biber, soğan ve sarımsakla aynı tepsiye giriyor, domatesli-baharatlı sosla fırında pişiyor.
İyi bir fırında tavuk patateste iki farklı malzemenin pişme süresini dengelemek gerekiyor. Patates geç pişerken özellikle tavuk göğsü uzun süre yüksek ısıda kaldığında kuruyabilir.
Bu tarifte patateslerin çok büyük kesilmemesi, tavuk parçalarının eşit büyüklükte hazırlanması ve ilk aşamada tepsinin kapalı pişirilmesi bu sorunu azaltıyor. Son bölümde üzeri açılarak tavuk ve patateslerin renk alması sağlanıyor.
Sağlıklı beslenme açısından neden öne çıkıyor?
Derisiz tavuk eti protein açısından zengin bir besindir. Patates temel olarak karbonhidrat sağlarken biber, soğan, domates ve sarımsak yemeğin sebze çeşitliliğini artırır.
Tarifte patatesler yağda kızartılmıyor. Zeytinyağının ölçülerek kullanılması ilave yağ miktarının kontrol edilmesini kolaylaştırır.
Bununla birlikte fırında pişirilen her yemek otomatik olarak düşük kalorili değildir. Patates, tavuk, yağ ve gerçek porsiyon büyüklüğü toplam enerji miktarını belirler.
Tarif bilgileri
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 45-55 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 1 saat 15 dakika
Kaç kişilik: 6 kişilik
Yaklaşık porsiyon büyüklüğü: 150-170 gram tavuk ve sebzeler
Zorluk: Kolay
Öğün: Akşam yemeği / ana yemek
Kategori: Sağlıklı Tarifler
Yaklaşık besin değerleri
1 porsiyon için yaklaşık:
Kalori: 430 kcal
Protein: 38 g
Karbonhidrat: 38 g
Yağ: 14 g
Lif: 5 g
Değerler yaklaşık 1 kilogram derisiz tavuk eti, 1 kilogram patates, 30 ml zeytinyağı ve sebzeler üzerinden altı porsiyon dikkate alınarak yaklaşık hesaplanmıştır.
Kullanılan tavuk parçası, patates miktarı, yağ ve gerçek porsiyon büyüklüğü değerleri değiştirebilir.
Malzemeler
1 kilogram derisiz tavuk eti
1 kilogram patates
2 orta boy kuru soğan
1 kırmızı kapya biber
2 yeşil biber
2 orta boy domates
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı, yaklaşık 30 ml
1 yemek kaşığı domates salçası
200 ml sıcak su
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
Kontrollü miktarda tuz
Fırında tavuk patates nasıl yapılır?
1. Fırını 200 derece alt-üst ayarda önceden ısıtın.
2. Tavukları yaklaşık eşit büyüklükte parçalar halinde hazırlayın. Kemikli tavuk kullanılıyorsa parçaların büyüklüğünün birbirine yakın olmasına dikkat edin.
3. Çiğ tavukla temas eden bıçak, kesme tahtası ve diğer yüzeyleri sebzeler için kullanmadan önce uygun şekilde temizleyin. Çiğ tavuğu yıkamak yerine doğrudan hazırlamak mutfakta sıçrama yoluyla çapraz bulaşma riskini azaltır.
4. Patatesleri soyun veya kabukları kullanılacaksa çok iyi yıkayın.
5. Patatesleri yaklaşık 2,5-3 santimetrelik eşit parçalar halinde kesin. Çok büyük parçalar tavuğa göre geç pişebilir.
6. Soğanları iri dilimler halinde kesin.
7. Kapya ve yeşil biberleri iri parçalar halinde doğrayın.
8. Domatesleri dörde veya altıya bölün.
9. Sarımsakları soyun. Büyük dişleri ikiye bölebilirsiniz.
10. Patates, soğan ve biberleri geniş bir fırın tepsisine alın.
11. Zeytinyağının yaklaşık yarısını sebzelerin üzerine gezdirin.
12. Kekik, kırmızı toz biber, kimyon ve karabiberin yarısını ekleyip sebzeleri karıştırın.
13. Tavuk parçalarını sebzelerin arasına tek kat halinde yerleştirin.
14. Kalan zeytinyağını tavukların üzerine ince biçimde sürün.
15. Kalan baharatları tavukların üzerine serpin.
16. Domatesleri ve sarımsakları tepsiye dağıtın.
17. Domates salçasını 200 ml sıcak suyla tamamen açın.
18. Tuz miktarını kontrollü biçimde ayarlayıp salçalı suyu tepsinin kenarından dökün. Sosu doğrudan tavukların üzerine dökmek yüzeylerinin kızarmasını azaltabilir.
19. Tepsinin üzerini önce pişirme kağıdı, ardından folyo ile kapatın.
20. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika kapalı şekilde pişirin.
21. Sürenin sonunda tepsiyi dikkatlice çıkarın ve üzerindeki folyoyu ve pişirme kağıdını kaldırın.
22. Patateslerden birini ince bir bıçakla kontrol edin. Ortası hâlâ çok sertse tepsiyi 5-10 dakika daha kapalı pişirin.
23. Patatesler yumuşamaya başladığında tepsiyi açık biçimde tekrar fırına yerleştirin.
24. Yaklaşık 15-20 dakika daha, tavukların ve patateslerin yüzeyi kızarana kadar pişirin.
25. Pişirme sırasında tavuk parçalarını gereksiz yere sürekli çevirmeyin. Ancak patateslerin bir bölümü sosun dışında kalıyorsa bir kez nazikçe karıştırabilirsiniz.
26. Tavuğun pişmişliğini yalnızca dış renginden değerlendirmeyin. En kalın parçanın merkezinde çiğ veya pembe bölüm kalmamalıdır.
27. Mutfak termometresi kullanılıyorsa tavuk etinin en kalın bölümünde, kemiğe değmeden ölçülen iç sıcaklığın en az 74 dereceye ulaşması güvenli pişirme açısından temel referanstır.
28. Tavuk tamamen pişmiş ancak patateslerin daha fazla süreye ihtiyacı varsa tavuk parçalarını temiz bir tabağa alıp patatesleri birkaç dakika daha fırında tutabilirsiniz. Böylece tavukların kuruması önlenebilir.
29. Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 5-10 dakika dinlendirin.
30. Tavuk, patates ve sebzeleri tepside oluşan sostan az miktarda üzerlerine gezdirerek sıcak servis edin.
Şefin püf noktası
Patatesleri iri iri kesmek bu tarifte yapılan en yaygın hatalardan biridir. Tavuk piştiği halde patatesin içinin sert kalmasına neden olabilir. Yaklaşık 2,5-3 santimetrelik parçalar daha dengeli pişer.
Tavuk göğsü kullanılıyorsa pişme süresini özellikle dikkatli takip edin. Göğüs eti, but etine kıyasla fazla pişirildiğinde daha kolay kurur.
İlk aşamada tepsiyi kapalı tutmak patateslerin buhar ve sos yardımıyla yumuşamasını sağlar. Son aşamada kapağın açılması ise yüzeylerin kızarmasına yardımcı olur.
Tepsiyi gereğinden fazla doldurmayın. Malzemeler birkaç kat üst üste yığılırsa kızarmak yerine daha çok buharda pişer.
Daha sağlıklı hale nasıl getirilebilir?
Patatesleri önceden yağda kızartmayın. Fırında doğrudan pişirmek ilave yağ kullanımını belirgin biçimde azaltabilir.
Tavukta deri kullanmamak toplam yağ ve doymuş yağ miktarını azaltmaya yardımcı olur.
Zeytinyağını göz kararı dökmek yerine ölçmek porsiyon başına enerji miktarının kontrolünü kolaylaştırır.
Patates miktarının bir bölümü kabak, biber veya başka uygun sebzelerle değiştirilebilir. Ancak sebzelerin pişme sürelerinin farklı olabileceği dikkate alınmalıdır.
Kimler için uygun?
Fırında tavuk patates, protein içeren doyurucu bir ana öğün isteyenler için uygundur.
Tarifin temel malzemelerinde gluten içeren tahıl bulunmaz. Ancak çölyak hastalığı bulunan kişiler salça, baharat ve diğer paketli ürünlerin etiketlerini ve çapraz bulaşma riskini kontrol etmelidir.
Standart tarif yumurta ve süt ürünü içermez.
Fırında tavuk patates kaç kaloridir?
Verilen ölçüler altı eşit porsiyona ayrıldığında bir porsiyon yaklaşık 430 kalori sağlayabilir.
Kullanılan tavuk parçasının yağ oranı, patates ve zeytinyağı miktarı ile porsiyon büyüklüğü toplam enerji değerini değiştirebilir.
Fırında tavuk patates kaç derecede pişer?
Bu tarif 200 derece alt-üst fırında hazırlanıyor. İlk yaklaşık 30 dakika tepsi kapalı, ardından tavuk ve patatesler kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika açık pişiriliyor.
Gerçek süre tavuk parçalarının büyüklüğüne, patateslerin kesimine ve fırının performansına göre değişebilir.
Fırında tavuk patates kaç dakikada pişer?
Orta büyüklükte parçalarla toplam yaklaşık 45-55 dakika gerekebilir.
Süre tek başına yeterli değildir. Patateslerin tamamen yumuşaması ve tavukların güvenli iç sıcaklığa ulaşması kontrol edilmelidir.
Fırında tavuk neden kuru olur?
En önemli neden gereğinden uzun süre pişirmektir. Özellikle tavuk göğsü yüksek sıcaklıkta uzun süre kaldığında nem kaybedebilir.
Patatesleri küçük ve eşit kesmek, ilk aşamada tepsiyi kapalı pişirmek ve tavuk piştiğinde fırından çıkarmak kuruma riskini azaltır.
Fırında tavuk patatesin yanına ne gider?
Büyük bir mevsim salatası, cacık veya sade yoğurt iyi eşlikçiler arasındadır.
Yemeğin içinde zaten patates bulunduğu için yanında ayrıca büyük porsiyon pilav veya makarna servis etmek zorunlu değildir.
Saklama ve servis
Pişmiş tavuk oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir. Artan yemek uygun şekilde soğutulduktan sonra kapalı bir saklama kabında buzdolabına kaldırılmalıdır.
Yeniden ısıtılırken yalnızca patateslerin değil tavuk parçalarının merkezinin de tamamen ısındığından emin olun.
Aynı yemeği tekrar tekrar soğutup yeniden ısıtmaktan kaçının.
Fırında tavuk patates, az sayıda temel malzemeyle tek tepside hazırlanabilen ve geniş sofralara kolayca uyarlanabilen klasik bir akşam yemeği.
Tarifin iyi sonuç vermesi için karmaşık tekniklerden çok üç noktaya dikkat etmek yeterli: patatesleri eşit ve çok büyük olmayacak şekilde kesmek, ilk aşamada tepsiyi kapalı pişirmek ve tavuk tamamen piştiğinde gereksiz yere fırında tutmamak.
Kaynaklar
Türkiye Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı – Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER 2022)
USDA – FoodData Central
USDA – Food Safety and Inspection Service
