Mercimek Köftesi Tarifi: Tam Ölçülü ve Kolay
Mercimek köftesi, kırmızı mercimek ile ince bulgurun soğan, salça, baharat ve bol yeşillikle bir araya geldiği klasik tariflerden biri. Et ve yumurta kullanılmadan hazırlanmasına rağmen mercimek ve bulgur sayesinde oldukça doyurucu bir yapıya sahip.
İyi bir mercimek köftesinde kıvam ne kuru ve çatlayan ne de ele yapışacak kadar yumuşak olmalı. Bunun için mercimeğin pişirme sonunda ne kadar su tuttuğu ve bulgurun ne zaman eklendiği büyük önem taşıyor.
Tarif bilgileri
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Dinlendirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 1 saat 10 dakika
Kaç kişilik: 8 kişilik
Yaklaşık porsiyon büyüklüğü: 5-6 adet
Zorluk: Kolay
Öğün: Akşam / gün içi / meze
Kategori: Sağlıklı Tarifler
Yaklaşık besin değerleri
1 porsiyon için yaklaşık:
Kalori: 260 kcal
Protein: 10 g
Karbonhidrat: 42 g
Yağ: 7 g
Lif: 9 g
Değerler gerçek porsiyon büyüklüğüne, mercimek, bulgur ve zeytinyağı miktarına göre değişebilir.
Malzemeler
250 gram kırmızı mercimek
180 gram köftelik ince bulgur
1 litre su
2 orta boy kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
5 adet taze soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
Karabiber
1 limonun suyu
Kontrollü miktarda tuz
Mercimek köftesi nasıl yapılır?
1. Mercimeği birkaç kez yıkayın ve geniş tencereye alın.
2. Suyu ekleyerek orta ateşte kaynatın.
3. Kaynama başladıktan sonra ateşi azaltın ve mercimek tamamen yumuşayana kadar pişirin.
4. Pişirme sonunda tencerede az miktarda koyu kıvamlı sıvı kalmalıdır. Mercimeği tamamen kupkuru hale getirmeyin.
5. Ocağı kapatın.
6. İnce bulguru sıcak mercimeğin üzerine ekleyip karıştırın.
7. Tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 15-20 dakika bekletin.
8. Bu sırada kuru soğanları çok küçük doğrayın.
9. Zeytinyağını tavaya alın ve soğanları orta-kısık ateşte yumuşatın.
10. Domates ve biber salçasını ekleyerek yaklaşık 1-2 dakika kavurun.
11. Kimyon, pul biber ve karabiberi ekleyip ocağı kapatın.
12. Salçalı soğan karışımını mercimek ve bulgurun üzerine ekleyin.
13. Karışım el yakmayacak sıcaklığa geldiğinde kontrollü şekilde yoğurun.
14. Limon suyunu ekleyin.
15. İnce kıyılmış taze soğan ve maydanozu karışım ılıdıktan sonra ekleyin.
16. Tuz miktarını salçaların tuzluluğunu dikkate alarak ayarlayın.
17. Harcı yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
18. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde klasik mercimek köftesi şeklini verin.
19. Marul yaprakları ve limon dilimleriyle servis edin.
Şefin püf noktası
Mercimeği pişirdikten sonra tencerede hiç su bırakmamak köftenin kuru olmasına yol açabilir. Ancak fazla su da bulgurun ardından yumuşak ve şekil almayan bir karışım oluşturur.
Bulguru sıcak mercimeğin içine ekleyip kapağı kapalı şekilde şişirmek kıvamın temel aşamasıdır.
Maydanoz ve taze soğanı çok sıcak karışıma eklemeyin. Isı yeşilliklerin rengini ve taze aromasını azaltabilir.
Daha sağlıklı hale nasıl getirilebilir?
Zeytinyağını ölçerek kullanmak toplam enerji miktarını kontrol etmeyi kolaylaştırır.
Tuz miktarını artırmak yerine limon, kimyon, pul biber ve taze yeşilliklerden yararlanılabilir.
Serviste marul, roka, maydanoz ve farklı çiğ sebzeler kullanılabilir.
Kimler için uygun?
Mercimek köftesi hayvansal ürün içermediği için vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur.
Kırmızı mercimek bitkisel protein ve lif sağlar.
Standart ince bulgur buğdaydan üretildiği için tarif glutensiz değildir ve çölyak hastalığı bulunan kişiler için klasik hali uygun değildir.
Mercimek köftesi kaç kaloridir?
Bu tarif sekiz eşit porsiyona ayrıldığında bir porsiyon yaklaşık 260 kalori sağlayabilir.
Mercimek köftesi neden cıvık olur?
Mercimeğin pişirme sonunda fazla sulu kalması en yaygın nedenlerden biridir. Bulguru eklemeden önce mercimeğin koyu kıvamda olması gerekir.
Mercimek köftesi neden kuru olur?
Mercimeğin tamamen susuz bırakılması veya gereğinden fazla bulgur kullanılması kuru ve çatlayan köftelere neden olabilir.
Mercimek köftesi hangi bulgurla yapılır?
Köftelik ince bulgur kullanılmalıdır. Pilavlık iri bulgur aynı dokuyu sağlamaz.
Mercimek köftesi akşamdan yapılır mı?
Evet. Önceden hazırlanabilir ancak uygun şekilde soğutulduktan sonra kapalı kapta buzdolabında muhafaza edilmelidir.
Saklama ve servis
Hazırlanan mercimek köftesini oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.
Buzdolabında kapalı bir kapta saklayın. Servis sırasında taze marul ve limonu ayrıca eklemek daha iyi sonuç verir.
Mercimek köftesi, mercimek ve bulguru bol yeşillikle bir araya getiren doyurucu bir klasik. Başarılı kıvam için en önemli nokta mercimeğin pişirme sonunda tuttuğu su ile bulgur miktarı arasındaki denge.
Doğru oran sağlandığında ekstra bulgur eklemeye gerek kalmadan kolay şekil alan, kurumayan mercimek köfteleri hazırlanabilir.
Kaynaklar
Türkiye Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı – Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER 2022)
USDA – FoodData Central
