Üzümlü Yoğurt Bark Tarifi: Cevizli ve Pratik Atıştırmalık
Yoğurt bark, yoğurdun ince bir tabaka halinde dondurulup parçalara ayrılmasıyla hazırlanan pratik bir atıştırmalık. Bu tarifte süzme yoğurt; taze üzüm, ceviz ve tarçınla buluşuyor. Özellikle üzümün bol olduğu yaz sonu ve sonbahar başında mevsim meyvesini farklı şekilde değerlendirmek isteyenler için kolay bir seçenek sunuyor.
Aktif hazırlama süresi yaklaşık 10 dakika. Asıl bekleme süresi dondurucuda geçiyor. Akşamdan hazırlanıp ertesi gün tüketilebilmesi de tarifi önceden hazırlanan atıştırmalıklar arasına taşıyor.
Olgun üzüm doğal tatlılık sağladığı için tarife şeker eklemek zorunlu değil. Ancak üzüm ve yoğurdun doğal olarak şeker içerdiğini unutmamak gerekiyor. Bu nedenle tarif için “ilave şekersiz” ifadesi, “şekersiz” ifadesinden daha doğru bir tanımlama.
Sağlıklı beslenme açısından neden öne çıkıyor?
Sade süzme yoğurt tarifin temelini oluşturuyor ve protein ile kalsiyum gibi besin öğelerine katkı sağlıyor. Yoğurdun protein miktarı ürüne göre önemli ölçüde değişebildiğinden satın alırken besin etiketinin kontrol edilmesi yararlı olabilir.
Üzüm tarife doğal tatlılık kazandırırken meyve tüketimine katkı sağlıyor. Ceviz ise doymamış yağ asitleri içeren kuruyemişlerden biri ve yoğurt barkın daha kıtır bir doku kazanmasını sağlıyor.
Bu malzemelerin hiçbiri tek başına belirli bir sağlık sonucu sağlamaz. Tarif; porsiyon miktarı kişinin gereksinimine göre ayarlandığında çeşitli ve dengeli bir beslenme düzeninin parçası olabilir.
Tarif bilgileri
Hazırlama süresi: 10 dakika
Dondurma süresi: 3-4 saat
Toplam süre: Yaklaşık 3 saat 10 dakika
Kaç kişilik: 4 kişilik
Yaklaşık porsiyon büyüklüğü: 3-4 küçük bark parçası
Zorluk: Çok kolay
Öğün: Ara öğün / atıştırmalık
Kategori: Sağlıklı Atıştırmalıklar
Yaklaşık besin değerleri
1 porsiyon için yaklaşık:
Kalori: 170 kcal
Protein: 10 g
Karbonhidrat: 15 g
Yağ: 8 g
Lif: 1-2 g
Bu değerler yaklaşık değerlerdir. Kullanılan yoğurdun yağ ve protein oranı, üzüm çeşidi, ceviz miktarı ve porsiyon büyüklüğü sonuçları değiştirebilir.
Malzemeler
400 gram sade süzme yoğurt
160 gram çekirdeksiz taze üzüm
40 gram ceviz içi
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı doğal vanilya özütü, isteğe bağlı
Üzümlü yoğurt bark nasıl yapılır?
1. Üzümleri bol suyla yıkayın ve tamamen kurulayın. Üzerlerinde fazla su kalması dondurulduğunda buz kristallerinin artmasına neden olabilir.
2. Üzümleri uzunlamasına ikiye kesin. Küçük çocuklara servis edilecekse üzümü bütün halde kullanmayın; yaşa uygun şekilde daha küçük parçalara ayırın.
3. Süzme yoğurdu bir kaseye alın. Tarçın ve kullanacaksanız vanilyayı ekleyip karıştırın.
4. Yaklaşık 20 x 25 santimetrelik düz bir tepsi veya kabın üzerine pişirme kağıdı serin.
5. Yoğurdu kağıdın üzerine aktarın ve spatulayla yaklaşık 7-8 milimetre kalınlığında eşit bir tabaka halinde yayın. Çok ince yaymak barkın kolay kırılmasına, çok kalın bırakmak ise donma süresinin uzamasına neden olabilir.
6. İkiye kesilmiş üzümleri yoğurdun üzerine dağıtın ve hafifçe bastırın.
7. Cevizleri bıçakla iri parçalar halinde doğrayarak yüzeye serpiştirin.
8. Tepsiyi düz biçimde dondurucuya yerleştirin.
9. En az 3-4 saat veya yoğurt tamamen sertleşene kadar dondurun. Dondurucunun sıcaklığına ve yoğurdun kalınlığına göre süre değişebilir.
10. Tamamen donan yoğurdu pişirme kağıdından ayırın ve elinizle düzensiz, lokmalık parçalara kırın.
11. Bekletmeden servis edin veya tekrar dondurucuya kaldırın.
Şefin püf noktası
Sulu yoğurt yerine koyu kıvamlı süzme yoğurt kullanmak barkın daha yoğun ve kremsi bir yapıya sahip olmasını sağlar. Normal yoğurt kullanılacaksa fazla suyunun önceden süzülmesi daha iyi sonuç verir.
Üzümleri yıkadıktan sonra mutlaka kurulayın. Meyvenin yüzeyindeki su dondurucuda büyük buz kristallerine dönüşerek dokuyu olumsuz etkileyebilir.
Yoğurdu tepsiye mümkün olduğunca eşit kalınlıkta yayın. Böylece barkın bir bölümü taş gibi sertleşirken başka bir bölümünün yumuşak kalması önlenir.
Daha sağlıklı hale nasıl getirilebilir?
Tarif olgun üzüm kullanıldığında bal, şeker veya şurup eklenmeden hazırlanabilir. Böylece meyvenin doğal tatlılığından yararlanılır.
Hazır aromalı yoğurtlar yerine sade yoğurt kullanılması ilave şeker miktarını kontrol etmeyi kolaylaştırır.
Ceviz besleyici ancak enerji yoğun bir besindir. Bu nedenle miktarını göz kararı artırmak yerine ölçerek kullanmak porsiyon kontrolüne yardımcı olabilir.
Kimler için uygun?
Üzümlü yoğurt bark, yumurta içermeyen ve yumurta tüketmeyen kişiler için uygun bir atıştırmalıktır. Yumurta ve et tüketmeyen ancak süt ürünlerini tüketen vejetaryen beslenme biçimine de uygundur.
Tarifin temel malzemelerinde gluten bulunmaz. Ancak çölyak hastalığı bulunan kişilerin yoğurt, baharat ve kullanılan diğer paketli ürünlerde çapraz bulaşma riskini ve ürün etiketlerini kontrol etmesi gerekir.
Süt proteini alerjisi bulunan kişiler standart tarifi tüketmemelidir. Vegan versiyon hazırlanacaksa koyu kıvamlı, ilave şekersiz bitkisel yoğurt kullanılabilir; ancak bunun besin değerleri standart tariften farklı olacaktır.
Üzümlü yoğurt bark kaç kaloridir?
Tarif dört eşit porsiyona ayrıldığında bir porsiyon yaklaşık 170 kalori sağlayabilir. Kullanılan yoğurdun yağ oranı, üzüm miktarı ve özellikle ceviz porsiyonu toplam enerji değerini değiştirir.
Yoğurt bark kaç saatte donar?
Yaklaşık 7-8 milimetre kalınlığında hazırlanan yoğurt barkın çoğu ev tipi dondurucuda tamamen sertleşmesi için yaklaşık 3-4 saat gerekir. Tepsinin kalınlığı ve dondurucu sıcaklığı süreyi değiştirebilir.
Yoğurt bark normal yoğurtla yapılır mı?
Yapılabilir. Ancak normal yoğurdun su oranı süzme yoğurttan daha yüksek olduğu için donduğunda daha buzlu bir doku oluşabilir. Normal yoğurdu önceden süzmek sonucu iyileştirebilir.
Yoğurt barka hangi meyveler eklenebilir?
Çilek, yaban mersini, böğürtlen, şeftali ve küçük doğranmış incir gibi meyveler kullanılabilir. Meyve seçerken çok fazla su bırakmayan ve dondurulduğunda yenmesi kolay seçeneklere öncelik vermek iyi sonuç verir.
Yoğurt bark neden buzlanır?
Yoğurdun su oranının yüksek olması, meyvelerin ıslak eklenmesi veya barkın dondurucuda açık şekilde uzun süre saklanması buz kristallerinin artmasına neden olabilir.
Saklama ve servis
Yoğurt bark oda sıcaklığında hızla yumuşamaya başlar. Bu nedenle yalnızca tüketilecek miktarı dondurucudan çıkarmak en iyi sonucu verir.
Tamamen donduktan sonra parçaları pişirme kağıdından ayırıp dondurucuya uygun, hava geçirmeyen bir saklama kabına aktarabilirsiniz. Parçaların birbirine yapışmasını azaltmak için katların arasına pişirme kağıdı yerleştirilebilir.
Servisten hemen önce çıkarıldığında daha kıtır bir dokuya sahip olur. Birkaç dakika bekletildiğinde ise daha yumuşak ve kremsi hale gelir.
Üzümlü cevizli yoğurt bark, mevsim meyvesini klasik yoğurt kasesinden farklı biçimde değerlendirmek isteyenler için kolay bir tarif. Aktif hazırlama süresinin kısa olması ve önceden hazırlanabilmesi günlük atıştırmalık planlamasını kolaylaştırıyor.
Üzüm mevsimi sona erdiğinde temel yoğurt karışımı korunarak farklı mevsim meyveleriyle yeni versiyonlar hazırlanabilir. Böylece tarif yıl boyunca farklı malzemelerle kullanılabilir.
Kaynaklar
Türkiye Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı – Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER 2022)
USDA – FoodData Central
