Fransa’da yürütülen geniş ölçekli çalışmalarda, 100 binden fazla kişinin beslenme verileri yaklaşık 8 yıl boyunca incelendi. Araştırmada beta-karoten, kurkumin ve antosiyanin gibi doğal renklendiriciler ile karamel boyaları dahil olmak üzere çeşitli gıda renklendiricileri değerlendirildi.
Çalışmaya göre gıda boyalarına daha yüksek düzeyde maruz kalan kişilerde Tip 2 diyabet riskinde artış gözlendi. Bazı doğal renklendiriciler özelinde de dikkat çeken sonuçlar kaydedildi. Kurkumin, beta-karoten ve antosiyanin gibi katkı maddeleriyle diyabet riski arasında istatistiksel ilişki bildirildi.
Araştırmalarda gıda renklendiricilerinin genel kanser riski ve özellikle meme kanseri riskiyle de bağlantılı olabileceği belirtildi. Ancak uzmanlar, bulguların doğrudan neden-sonuç ilişkisi anlamına gelmediğini, daha fazla çalışmaya ihtiyaç bulunduğunu vurguluyor.
Sonuçlar, “doğal” ifadesinin her zaman “risksiz” anlamına gelmediğini bir kez daha gündeme taşıdı. Uzmanlara göre doğal kaynaklardan elde edilen renklendiriciler, endüstriyel işlemden geçerek katkı maddesi haline geldiğinde vücutta farklı etkiler oluşturabilir.
Bilim insanları asıl risk alanlarından birinin ultra işlenmiş gıdalar olduğuna dikkat çekiyor. Renklendiricilerin çoğu, ürünlerin görünümünü cazip hale getirmek için kullanılıyor. Bu nedenle uzmanlar, tüketicilere paketli ürün etiketlerini dikkatle inceleme ve mümkün olduğunca az işlenmiş gıdaları tercih etme çağrısı yapıyor.
