Yoğurt suyu, kalsiyum ve diğer mineralleri içeren, besin değeri olan bir sıvıdır. Bozulmamış ve uygun koşullarda saklanmış yoğurda karıştırılarak tüketilmesi, ayrılan sıvıdaki besinlerden de yararlanmayı sağlar. En güçlü dayanak besin içeriğidir; belirli hastalıkları önlediği veya tedavi ettiği yönündeki iddialar ise aynı düzeyde kanıtlanmış değildir.
Yoğurt suyunda hangi besinler bulunuyor?
Yoğurttan ayrılan sıvı, bilimsel çalışmalarda “asit whey” veya yoğurt serumu olarak adlandırılıyor. Araştırmaların önemli bölümü süzme yoğurt üretiminde ayrılan sıvıyı inceliyor.
Foods dergisinde 2022’de yayımlanan, altı üretim koşulunun karşılaştırıldığı bir gıda analizi çalışmasında bu sıvının her 100 gramında yaklaşık 106–125 miligram kalsiyum, 218–258 miligram potasyum ve 52–60 miligram fosfor bulundu.
Bu değerler her yoğurt için sabit değildir. Kullanılan süt ve üretim yöntemi içeriği değiştirir; araştırmadaki ölçümler evdeki yoğurdun üzerinde biriken sıvının kesin besin tablosu sayılamaz.
Kalsiyum açısından neden ilgi çekiyor?
Kalsiyum, kemik ve diş yapısının temel bileşenlerinden biridir. Yoğurt suyunun bu minerali içermesi, günlük beslenmeye katkı sağlayabileceğini gösterir. Katkının büyüklüğü tüketilen miktara bağlıdır.
Örneğin yukarıdaki analiz değerleri esas alınarak hesaplandığında, 30 gram sıvı yaklaşık 32–38 miligram kalsiyum sağlar. Bu bir tüketim önerisi değil, miktarın önemini gösteren hesaplama örneğidir.
2025 araştırması: Sindirim modelinde dikkat çekici sonuç
Atina Ziraat Üniversitesi araştırmacılarının 2025’te yayımladığı çalışma, yoğurt suyundaki kalsiyumu sütle karşılaştırdı. Araştırmada inek, koyun ve keçi sütünden elde edilen 30 yoğurt suyu örneği kullanıldı; sindirim laboratuvarda taklit edildi ve bağırsak emilimi hücre modeliyle incelendi.
Sütle karşılaştırılan karışımda, sindirim sonrasında çözünür hâlde bulunan kalsiyumun oranı yoğurt suyunda yüzde 41,4, sütte yüzde 17,7 oldu. Ancak hücrelere eşit miktarda erişilebilir kalsiyum verildiğinde taşınma açısından fark görülmedi.
Bu sonuç, yoğurt suyunun kalsiyumundan yararlanma potansiyelini destekliyor. İnsanlarda daha fazla kalsiyum emildiğini veya kemiklerin güçlendiğini kanıtlamıyor; çalışmada insan katılımcılar ve kemik sağlığı sonuçları değerlendirilmedi.
Protein takviyesiyle aynı şey mi?
2022’deki analizde protein miktarı 100 gram sıvıda yaklaşık 0,41–0,68 gramdı. Dolayısıyla yoğurt suyunu yoğunlaştırılmış whey proteini takviyeleriyle eşdeğer görmek doğru değil. Sıvının besin değerini yalnızca protein üzerinden değerlendirmek de mineral katkısını gözden kaçırıyor.
Bağırsak sağlığı ve metabolizma için kanıt ne durumda?
Frontiers in Nutrition’da 2025’te yayımlanan sistematik derleme, yetişkinlerde yürütülen 12 müdahale çalışmasını değerlendirdi. Bazı çalışmalarda bağırsak işlevleri, kan yağları ve kan şekeriyle ilgili olumlu sonuçlar bildirildi.
Ancak kullanılan ürünler arasında özel bakterilerle fermente edilmiş içecekler, protein preparatları ve zenginleştirilmiş karışımlar vardı. Bunlar evde yoğurdun üzerinde biriken sıvıyla aynı ürünler değildi.
Üstelik çalışmalar üç gün ile üç ay arasında değişiyordu; ürünler, dozlar ve katılımcılar farklıydı. Derleme, kanıtların sınırlı ve tutarsız olduğunu vurguladı. Bu nedenle sonuçlardan “yoğurt suyu bağırsakları düzenler, şekeri veya kolesterolü düşürür” şeklinde genel bir hüküm çıkarılamaz.
Ne kadar tüketilmeli?
Yoğurt suyu için bu araştırmalardan çıkarılabilecek, herkese uygun bir günlük miktar bulunmuyor. Beslenmedeki yeri, kişinin süt ürünlerini tolere etmesine ve toplam beslenmesine göre değerlendirilmelidir. Laktoz ve süt proteinleri içermesi nedeniyle herkes için aynı ölçüde uygun olmayabilir.
TIBBİ UYARI
Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır. Süt alerjiniz, laktoz intoleransınız veya özel bir tıbbi diyetiniz varsa tüketim konusunda hekiminize ya da diyetisyeninize danışın.
KAYNAKLAR
1. Karastamatis S ve arkadaşları. Effect of Modified Manufacturing Conditions on the Composition of Greek Strained Yogurt and the Quantity and Composition of Generated Acid Whey. Foods. 2022;11(24):3953. DOI: 10.3390/foods11243953.
2. Stefos GC ve arkadaşları. Calcium bioavailability of yogurt acid whey: a comparison study with milk. Journal of Dairy Research. 2025;92(3):360–365. DOI: 10.1017/S0022029925101179.
3. Sar T ve arkadaşları. A systematic review of health promoting effects of consumption of whey-based fermented products on adults. Frontiers in Nutrition. 2025;12:1651365. DOI: 10.3389/fnut.2025.1651365.
