Türk mutfağının sevilen kebaplarından beyti, ev şartlarına uyarlanan pratik tarifleriyle sofralarda kendine yer buluyor. Hazır lavaş kullanılarak hazırlanan tavada yalancı beyti; fazla uğraştırmadan doyurucu ve gösterişli bir akşam yemeği yapmak isteyenlere hitap ediyor.
Baharatlarla lezzetlendirilen kıymalı harç önce tavada pişiriliyor. Ardından lavaşa sarılarak dilimleniyor ve hafifçe kızartılıyor. Domates sosu ile sarımsaklı yoğurdun eklenmesiyle ortaya lokanta sunumlarını aratmayan bir tabak çıkıyor.
TAVADA YALANCI BEYTİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Kıymalı harç için:
• 400 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet kapya biber
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yeteri kadar tuz
• 3 adet büyük lavaş
Domates sosu için:
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı rendelenmiş domates
• Yarım çay bardağı sıcak su
• Bir tutam tuz
• İsteğe göre pul biber
Yoğurtlu sos için:
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• Bir tutam tuz
Üzeri ve servis için:
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Kıyılmış maydanoz
• Közlenmiş domates ve biber
TAVADA YALANCI BEYTİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle kuru soğanı, yeşil biberi ve kapya biberi küçük küpler hâlinde doğrayın. Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve soğanları hafifçe yumuşayana kadar kavurun. Biberleri ekleyerek birkaç dakika daha pişirin.
Kıymayı tavaya ilave edin. Topaklanmaması için tahta kaşıkla sürekli karıştırarak suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurun. Sarımsak, salça, tuz ve baharatları ekleyin. Harcı iki veya üç dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
Kıymalı harcın lavaşı yumuşatmaması için birkaç dakika dinlenmesini bekleyin. Lavaşı tezgâha serin ve harcı her tarafına eşit gelecek şekilde yayın. Kenarlarını hafifçe içeri katladıktan sonra lavaşı sıkı bir rulo hâlinde sarın.
Hazırladığınız ruloları yaklaşık iki parmak genişliğinde dilimleyin. Yapışmaz tavayı çok az yağlayın. Beyti dilimlerini kesik yüzeyleri tavaya değecek şekilde yerleştirin ve orta ateşte iki tarafını da kontrollü biçimde kızartın.
DOMATES SOSU NASIL HAZIRLANIR?
Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Salçayı ekleyerek kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Rendelenmiş domatesi, sıcak suyu ve tuzu ilave edin.
Sosu kısık ateşte hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Daha acılı bir lezzet isteyenler bu aşamada pul biber ekleyebilir. Sosun çok katı olması durumunda birkaç yemek kaşığı sıcak suyla kıvamını açabilirsiniz.
SARIMSAKLI YOĞURTLA LEZZETİ TAMAMLAYIN
Yoğurdu bir kâsede ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın. Yoğurdun kesilmemesi ve sulanmaması için çok soğuk kullanmamaya dikkat edin.
Servis tabağına önce sarımsaklı yoğurdun bir bölümünü yayın. Kızarmış beyti dilimlerini üzerine dizin. Sıcak domates sosunu dilimlerin üzerinden gezdirin. Son olarak kızdırılmış tereyağı ve kıyılmış maydanoz ekleyin.
TARİFİN PÜF NOKTALARI
Kıymalı harcın sulu kalması lavaşın yırtılmasına ve ruloların dağılmasına neden olabilir. Bu nedenle kıymayı suyunu tamamen çekene kadar kavurmak önem taşıyor.
Harcı lavaşın üzerine çok sıcakken yaymayın. Ilınan harç, lavaşın hamurlaşmasını önler ve daha kolay sarılmasını sağlar.
Ruloların açılmaması için lavaşı mümkün olduğunca sıkı sarın. Dilimleri keserken keskin bir bıçak kullanın ve fazla bastırmamaya özen gösterin.
Beyti dilimlerini yüksek ateşte kızartmak lavaşın dışını hızla yakabilir. Orta ateş, hem dış yüzeyin çıtırlaşmasını hem de iç kısmın dengeli biçimde ısınmasını sağlar.
Yoğurt ile sıcak domates sosunu servis anında birleştirin. Böylece lavaşlar erkenden yumuşamaz ve beytinin hafif çıtır dokusu korunur.
YALANCI BEYTİNİN YANINA NE YAKIŞIR?
Tavada yalancı beyti tek başına doyurucu bir ana yemek olsa da közlenmiş domates ve biberle servis edilebilir. Mevsim salatası, gavurdağı salatası veya sumaklı soğan da tabağın lezzet dengesini güçlendirebilir.
Daha zengin bir sofra hazırlamak isteyenler yemeğin yanında bulgur pilavı ya da az miktarda pirinç pilavı sunabilir. İçecek olarak ayran, yemeğin baharatlı ve soslu yapısıyla uyumlu bir tercih olacaktır.
ÖNCEDEN HAZIRLANABİLİR Mİ?
Kıymalı harç bir gün önceden hazırlanarak buzdolabında saklanabilir. Servise yakın zamanda lavaşa sarılması ve tavada kızartılması, yemeğin dokusunu daha iyi korur.
Hazırlanan rulolar hemen pişirilmeyecekse üzerleri kapatılarak kısa süre buzdolabında bekletilebilir. Ancak domates sosu ve yoğurdun servis sırasında eklenmesi gerekir. Böylece lavaşların fazla yumuşaması önlenir.
Tavada yalancı beyti; kolay bulunan malzemeleri, pratik hazırlanışı ve iştah açıcı sunumuyla hem aile yemeklerine hem de misafir sofralarına uyarlanabilecek bir tarif olarak öne çıkıyor.
