EVDE MOKKA NASIL YAPILIR? KAHVE VE ÇİKOLATANIN DENGELİ TARİFİ
Kahvenin belirgin aromasını çikolatanın yumuşak tadıyla birleştiren mokka, evde birkaç temel malzemeyle hazırlanabilir. Başarılı bir sonuç için kahvenin yeterince yoğun, sütün sıcak fakat kaynamamış olması gerekir.
Klasik tarifte espresso kullanılır. Espresso makinesi bulunmadığında moka pot, kapsül kahve makinesi veya az miktarda suyla hazırlanmış yoğun filtre kahve de tercih edilebilir. Ancak normal yoğunluktaki filtre kahve kullanılması içeceğin süt ve çikolata karşısında zayıf kalmasına neden olabilir.
MOKKA TARİF KARTI
Kaç kişilik: 1 büyük fincan
Hazırlık süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 5 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 10 dakika
Hazırlama yöntemi: Ocakta
Zorluk düzeyi: Kolay
Temel ekipman: Küçük sos tenceresi veya cezve, fincan, çırpıcı
MOKKA İÇİN MALZEMELER
- 1 shot espresso (yaklaşık 30 ml)
- 180 ml süt
- 20 g bitter veya sütlü çikolata
- 1 tatlı kaşığı şekersiz kakao (yaklaşık 5 g)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker; isteğe bağlı
- 1 yemek kaşığı sıcak su
- Üzeri için süt köpüğü veya rendelenmiş çikolata; isteğe bağlı
MOKKA NASIL YAPILIR?
1. Kakaoyu ve kullanacaksanız şekeri fincana alın. Üzerine 1 yemek kaşığı sıcak su ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın.
2. Çikolatayı küçük parçalar hâlinde doğrayın. Sütü küçük bir sos tenceresine aktarın ve orta-kısık ateşte ısıtmaya başlayın.
3. Süt buhar çıkaracak kadar ısındığında, ancak kaynamadan önce çikolatayı ekleyin. Çikolata tamamen eriyene kadar çırpıcıyla karıştırın.
4. Espressoyu hazırlayın ve fincandaki kakaolu karışıma ekleyin. Homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
5. Sıcak çikolatalı sütü fincana yavaşça dökün. İsterseniz sütün bir bölümünü köpürterek içeceğin üzerine ekleyin.
6. Mokkanın üzerini az miktarda kakao veya rendelenmiş çikolatayla tamamlayın. Çok sıcak bekletmeden servis edin.
ESPRESSO MAKİNESİ OLMADAN MOKKA NASIL YAPILIR?
Espresso yerine moka potta hazırlanmış 40–50 ml yoğun kahve kullanılabilir. Moka pot bulunmuyorsa 50 ml sıcak suyla yaklaşık 5–6 g granül kahve hazırlanabilir.
Yoğun filtre kahve de kullanılabilir; ancak miktarın 50–60 ml’yi aşmaması önerilir. Fazla su, mokkanın kıvamını inceltir ve kahve aromasının süt ile çikolatanın gerisinde kalmasına yol açar.
MOKKA YAPMANIN PÜF NOKTALARI
- Sütü kaynatmayın. Kaynayan süt, içeceğin tadını ağırlaştırabilir ve yüzeyinde istenmeyen bir tabaka oluşturabilir.
- Çikolatayı süte eklemeden önce küçük parçalara ayırın. Böylece daha hızlı ve eşit şekilde erir.
- Bitter çikolata daha yoğun ve az tatlı, sütlü çikolata ise daha yumuşak ve tatlı bir sonuç verir.
- Kakao tozunu doğrudan sütün içine eklemek topaklanmaya yol açabilir. Önce az miktarda sıcak suyla açmak daha pürüzsüz bir kıvam sağlar.
- Normal filtre kahveyi fazla miktarda kullanmayın. İçeceğin kahve tadı belirgin olmalı, ancak kıvamı sulanmamalıdır.
- Şeker miktarını çikolatanın türüne göre ayarlayın. Sütlü çikolata kullanılıyorsa ilave şekere çoğu zaman ihtiyaç duyulmaz.
- Hazırlanan kahveyi uzun süre bekletmeyin. Bekleyen espresso acılaşarak mokkanın dengesini bozabilir.
MALZEME İKAMELERİ
Bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanılabilir. Bu değişiklik içeceği daha tatlı ve daha yumuşak hâle getirir.
İnek sütü yerine yulaf, soya veya badem içeceği tercih edilebilir. Yulaf içeceği daha kremamsı; badem içeceği ise daha belirgin aromalı bir sonuç verebilir.
Çikolata bulunmuyorsa kakao miktarı 2 tatlı kaşığına çıkarılabilir. Bu durumda içeceğin acılığını dengelemek için isteğe göre az miktarda şeker eklenebilir. Ancak yalnızca kakaoyla hazırlanan mokka, eritilmiş çikolatalı tarife göre daha az yoğun olur.
SERVİS ÖNERİSİ
Mokka, ısıyı koruyan kalın bir fincanda sıcak servis edilebilir. Üzerine süt köpüğü, çok az kakao veya ince rendelenmiş bitter çikolata eklenebilir.
İçeceğin kendi tatlılığı yüksek olabileceğinden yanında şekerli bir yiyecek sunmak yerine sade kurabiye veya birkaç tuzsuz badem tercih edilebilir.
SAKLAMA VE YENİDEN ISITMA
Mokka en iyi sonucu hazırlandıktan hemen sonra verir. Bekletildiğinde süt köpüğü söner, çikolata dibe çöker ve kahvenin aroması zayıflar.
Artan içecek oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir. Soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına alınabilir ve bir gün içinde tüketilebilir. Yeniden ısıtırken kaynatmadan, kısık ateşte karıştırılması önerilir.
MOKKA YAPARKEN SIK YAPILAN HATALAR
Mokkanın fazla tatlı olması: Sütlü çikolataya ayrıca fazla şeker eklenmesinden kaynaklanabilir. Şekeri en son tadına bakarak ayarlayın.
İçeceğin sulu kalması: Fazla miktarda filtre kahve kullanılması veya çikolata oranının düşük tutulması kıvamı inceltebilir.
Kakaonun topaklanması: Kakaoyu önce sıcak suyla pürüzsüz hâle getirin.
Kahvenin acılaşması: Espressoyu gereğinden uzun demlemeyin ve hazırladıktan sonra bekletmeyin.
Sütün taşması: Sütü orta-kısık ateşte ısıtın ve kaynama noktasına gelmeden ocaktan alın.
