Mezuniyetinin ardından avukatlık mesleğine adım attı ve birkaç yıl boyunca İstanbul Büyükşehir Belediyesi’nde avukat olarak görev yaparak özellikle idare hukuku alanında önemli deneyimler edindi.
Askerlik hizmetini yedek subay olarak disiplin mahkemelerinde disiplin subayı olarak tamamladı. Bu dönem, hukuki süreçler ve idari sorumluluklar konusunda derinleşmesine katkı sağladı.
Siyasi hayatına 2003 yılında AK Parti Üsküdar İlçe Gençlik Kolları’nda başlayan Ayyıldız, parti içinde çeşitli yönetim kademelerinde görev aldı. 2014 yerel seçimlerinde AK Parti’den Üsküdar Belediye Meclis Üyesi seçildi ve daha sonra Üsküdar Belediye Başkan Yardımcılığı görevini yürüttü. Uzun yıllar boyunca AK Parti İstanbul İl Yönetim Kurulu Üyeliği gibi sorumluluklar üstlendi ve parti teşkilatının çalışmalarına katkı sağladı.
Ayyıldız, aynı zamanda çeşitli sivil toplum kuruluşlarında aktif rol aldı. Eğitim, kültür, spor ve 15 Temmuz’un ardından toplumsal dayanışma alanlarında faaliyet gösteren dernek ve vakıflarda görev aldı; sosyal projelerin yürütülmesinde yer aldı.
Mesleki yaşamını avukatlıkla sürdüren Sedat Ayyıldız, özel hayatında evli ve iki çocuk babasıdır. Ailesi ve mesleği arasında dengeyi korurken hukuk, siyaset ve kamu hizmeti alanlarındaki birikimini genişletmeye devam etti.
2026 yılı Şubat ayında yapılan atamalarla birlikte Adalet Bakan Yardımcısı olarak göreve getirildi. Bu yeni pozisyonunda, Adalet Bakanlığı’nın yürütme süreçlerine katkı sağlayacak, hukuki politika geliştirme ve idari koordinasyon gibi alanlarda üst düzey sorumluluklar üstlenecek.
